食・レシピ

梅酒は焼酎で漬けるものと思っていましたが、娘からみりんで漬けるといいと教わってからは、みりんで漬けているのですが、これがまたおいしいのです。 三河みりんを使って漬けるのですが、有機のみりんも販売されているようなので、今年はこれでつけてみよう...

梅が出回る頃となりました。 奥出雲の我が家の庭の梅も日に日に太ってきています。 去年の今頃、梅干しを作るときに傷などあってはずした梅をお醤油に漬けておいたのですが、それが、今年おいしくなってきました。 お醤油の方も、梅の酸味がまろやかに調和...

今年の笹巻きの初巻きです。 笹が少し若いので、茹で上げたときに笹の柔らかさでちょっと頼りない笹巻きになりました。 だんごを巻く、笹の芯ももう少しというところです。 この時期になると、笹巻きが恋しくなる兄姉達から電話がかかってきます。 母が生...

４月から奈良にある「大場正食料理教室」に通い始めました。 何故か、とっても居心地が良くて楽しくて、次の月が待ち遠しいと思える教室です。 ２０人余りの人が行ったり来たりしながら、あっちを見たりこっちを見たりしながら、お料理が仕上がっていきます...

奥出雲の家に帰ると、舅がいつも何かしら山菜をたくさん採ってきてくれています。 ４５Lのゴミ袋一杯の山椒の葉が前回でした。 今回は、蕗でした。 心から感謝していますが、一度にたくさんなので、正直後始末は大変です。 煮しめにしても余る量なので、...

わらびが沢山採れたので、煮しめ用に漬けるのとは別に酢漬けにしました。 灰の灰汁（アク）でアク抜きしたわらびを３cmぐらいの長さに切って、米酢に漬けました。 急なお客様の時、箸休めにしたり、こんにゃくの酢味噌和えに混ぜたり重宝しています。 つ...

西邨まゆみ先生のクッキングライブのお料理は ・疲れを回復するキンピラスープ ・季節の野菜の味噌スープ ・メインプレートのキヌアあるいは玄米のサラダ ・おからクッキー ・簡単サマーカンテン ・餅ワッフル ・ドレッシング３種 と盛りだくさんでし...

土曜日に摘んだわらび。 さっそく、重曹を上からパラパラとふり、その上から熱湯をそそいで 一晩おきました。 翌朝、シャキシャキとした歯ごたえの元気の良い、アクのぬけた わらびができていました。 筍と一緒に白味噌仕立ての酢味噌和えをつくりました...

京都に住む姉から筍が届いた。 毎年、こちらにもあるから送らなくていいからと言うのに 送ってくれる。 いつもは向日市の物集女の筍なのに、今年は塚原の筍だそうです。 どちらにしても、京都の料亭の味ともいうべき高級品。 昨年までは、朝届いても会社...

手作りこんにゃく完成偏。 灰汁でのこんにゃく作り、なかなかうまくいきませんでしたが、 何とか完成。 灰汁の作り方 1. 灰をふるいにかける。 （まきの木など硬い木の灰が良いそうです。そば殻の灰は癖がなく良いそうです。） 2. 灰に倍の（容量...