根菜のピクルス・・・作り方

ごぼう、大根、人参の根菜で作るピクルス

自分で作った無添加のピクルス酢につけて、半日もたたずに、すぐに食べれて、大好評！！

春になり、酢の物が欲しいと身体がいってきます。

大根も終わりになりそうなこの時期でも、とても重宝なピクルスの作り方を紹介します。

このピクルス酢は、「ピュアのおいしい酢」の味をまねて作った無添加のピクルス酢です。

【材料】
ごぼう　１/２本
大根　　１/３本
人参　　２/３本
赤唐辛子　適量
昆布　　　適量
柚子　　　適量
※柚子は季節的にあれば使う

【作り方】

１．ごぼうは、皮をむかず布巾でやさしく洗う。
アク抜きもしない。
大根も人参も洗い、皮はむかないで使う。

２．ごぼうは4㎝の長さの4つ切り、大根と人参は４㎝の拍子切りにする。
それぞれペーパータオルで水分をふき取る。

３．厚手の鍋を温め、大根をから炒りする。
表面が少し透明になったら火からおろしバットに移す。

４．続けて、人参をから炒りする。
表面が乾いたら火からおろし大根を入れたバットに移す。

５．ごぼうをから炒りする。
表面が乾いたら、バットに移していた大根と人参を加えて混ぜ合わせ、サッとから炒りする。
火を止め、バットに移して冷ます。

６．柚子の皮を薄くむく。
赤唐辛子は、ペーパータオルの上で中の種を取り除き、刻む。
昆布ははさみで細かく切る。

７．熱湯消毒しておいた保存容器を用意し、手順５の冷ました根菜（ごぼう、人参、大根）を詰めて、昆布、赤唐辛子、柚子を加える。

８．作っておいたピクルス酢を注ぎ、箸でやさしく混ぜ合わせる。

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９．ラップでふたをする。
ビニール袋に適量の水を入れて作った重石をラップの上に乗せて、容器の蓋をする。

※こうすることで、漬けた野菜たちが空気にふれず、かびることはありません。

10．半日後から食べられる。
半年でも保存できる・・・けれど、おいしいのですぐになくなります！！

※紹介しているピクルス酢は、甘めに作ってありますので、使う甜菜糖の量は好みで調整してください。

春のこの時期、酢味は肝機能アップに貢献します。

さっぱりした酢のものがおすすめです。

おかずが少ないとき、漬物が欲しいとき、箸休めの一品としても活躍してくれます。

春の山菜たちを、酢漬けにしておいても重宝です。

ぜひぜひ、お試しください。

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