丸干し大根の酢漬け

丸干し大根で酢漬けを作ってみました。
大根をざるに並べて丸干ししておいたものを、煮物に使ったり、味噌汁の具に使ったりしていますが、酢漬けにもしてみました。
この丸干し大根を輪切りにし、だし昆布と一緒に30分ほど少量の水に浸けて戻します。
この大根をしぼり、だし昆布は千切りにします。大根のしぼり汁はとっておきます。
容器に移し、玄米酢、醤油を入れて味を調えます。
甘くなっている大根のしぼり汁も足して、味の調整をします。
好みで、人参の千切り、じゃこを入れます。
半日ぐらいから食べれます。タッパーなどに入れて冷蔵庫で保存すれば、10日以上はもちます。
しゃきしゃきとした歯ごたえがあり、美味しい一品になります。
お肉を食べた時にも、油の排泄に良い一品です。大根おろしも良いですが、こんな常備食をしておくと良いでしょう。
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