ふきのとうの味噌の作り方を紹介します
今年の蕗の薹（ふきのとう）・・・・
初物です。
早速、ふきんと味噌（ふきのとうの味噌）にしました。
ーーーーーーーーーー
例年どおりですが、作り方をご紹介します。
【作り方 １】（母に習ったやり方です）
１．ふきのとうを洗ってから、刻む。
摘みたてなら、そのまま使います。
日が経っていたら、刻んで水に浸してアクを抜きます。
２．アクを抜きすぎないよう、さっと水にひたしてザルにあげる。
３．フライパンにごま油を少し多めに入れ、ふきのとうを炒める。
４．ふきのとうがい溜まったら、好みの量の味噌を入れてさらにいためる。
５． 味噌の味に合わせて、甜菜糖を好みの量入れる。
６． 水分をとばして仕上げる。
今回も、ほんとうに美味しいのができました。
ーーーーーーーーーー
【作り方 ２】（姑から教わったやり方です）
１．ふきのとうを茹でて、水にさらしアクを抜く。
２．アクを抜いたふきのとうを刻む。
好みの量の味噌と甜菜糖を入れてあえる。
苦味の少ないふきんと味噌ですが、とってもおいしい味噌です。
ーーーーーーーーーー
玄米ご飯との相性は、ぴったりです。
山菜のアクは、冬に身体に溜め込んだ老廃物や脂などを排泄してくれます。
春の山菜には、そんな働きがあります。
自然はうまく出来ているものだと、感心します。
また、山菜には、苦味、酸味、えぐみなど特有の味があります。
食感には、ぬめりもあります。
これら味や食感をバランスよく残して、料理するのが大切です。
個性を失わない料理方法をとらないと、山菜といえなくなってしまいます。
山菜は、天ぷらにすれば失敗がありません。
酢の物にするのも良いでしょう。
苦味の強いものは、油の量を調整して炒めると苦味がへります。
また、甘さを足すと緩和されておいしくなります。
ーーーーーーーーーー
春の山菜は、まず、ふきのとうから・・・
アクが強すぎてお腹を下すことがありますので、食べすぎには注意しましょう。
